En el nuevo boletín desarrollado por el Comité de Inocuidad de Asoex, se destacan aquella medidas que deben ser abordadas para evitar bacterias u otros elementos que pudieran presentar un riesgo.
El boletín destaca que fuera de temporada se comienzan a efectuar trabajos de mantención y remodelación de plantas. Aunque no lo parezca, estos trabajos pueden generar, en la temporada siguiente , el desarrollo de brotes de Listeria. Ello se debe a que en muchos casos, la bacteria se encuentra colonizando, a veces en estado seco, entre los materiales de la construcción, por debajo del piso, en la porosidad del concreto, detrás de los muros, entre otros.
En esa situación, al excavar en pisos, perforar en muros, botar techos o muros, la Listeria se traspasa, por los materiales, polvo, personas, equipos, a otras áreas de la planta donde se está trabajando y amplía así su sitio de colonización. Lo mismo ocurre con Salmonella. Es por esta realidad que al efectuar los análisis ambientales, se encuentra la bacteria repetidas veces en un sitio, a pesar de haber tomado todas las medidas de sanitización, desarme de equipos, y otras, recomendadas. Se transforma en Listeria residente.
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